Как упаковывают пищевые продукты
«Упаковка пищевых продуктов» — это не одна машина на всё. Подходящее оборудование зависит от того, что именно Вы упаковываете, в каком объёме и какой срок годности нужно обеспечить. Разберём основные виды упаковки и логику выбора — от продукта к машине.
Что определяет выбор упаковки
Прежде чем говорить о машинах, стоит описать сам продукт. На выбор вида упаковки и оборудования влияют три вещи:
сыпучий, жидкий, штучный, хрупкий. От этого зависит способ дозирования и подачи.
чем он больше, тем важнее защита от кислорода и влаги.
он определяет нужную скорость и степень автоматизации.
Дальше под эти требования подбирается тип упаковки. Ниже — основные из них.
И оборудование за ними
Базовая операция — отмерить нужную порцию продукта. Сыпучие продукты дозируют весовыми или объёмными дозаторами, жидкие — наливом. Фасовка обычно работает в связке с упаковочной машиной, которая формирует и запечатывает упаковку.
Продукт заворачивается в плёнку «подушкой» с продольным и поперечными швами. Подходит для штучных изделий — батончиков, печенья, мыла, деталей. Машина формирует упаковку из рулона плёнки прямо вокруг продукта.
Плёнка сворачивается в рукав, продукт засыпается сверху, шов и отрезка идут снизу. Классика для сыпучих продуктов: крупы, орехи, снеки, замороженные овощи. Часто объединяется с дозатором в единую линию.
Из упаковки удаляется воздух, после чего она запечатывается. Меньше кислорода — медленнее порча. Применяется для мяса, рыбы, сыров, готовых блюд, когда нужен увеличенный срок годности.
Воздух в упаковке заменяется специально подобранной газовой смесью, которая замедляет порчу и сохраняет вид продукта. Используется для охлаждённого мяса, салатов, свежей выпечки, где важны и срок годности, и внешний вид.
Продукт оборачивают плёнкой, которая при нагреве плотно стягивается по форме. Это и групповая упаковка (несколько единиц вместе), и плотное обтягивание штучных изделий. Часто стоит в конце линии как финальная операция.
Срок годности и барьерные свойства
Чем дольше продукт должен храниться, тем важнее не только способ упаковки, но и сам материал. «Барьерность» — это способность плёнки не пропускать кислород и влагу. Часто нужный результат даёт сочетание правильного метода (например, вакуум или MAP) и многослойного барьерного материала. Поэтому вид упаковки и материал выбирают вместе, а не по отдельности.
Подбор всегда идёт от продукта
Видно, что одна и та же задача — «упаковать продукт» — разворачивается в разные типы оборудования в зависимости от продукта, срока годности и объёма. Поэтому подбор всегда идёт от продукта: сначала разбираемся, что и в каком объёме Вы упаковываете, затем определяем подходящий тип упаковки, и только потом — конкретную машину или линию.